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芥兰的存储方法有哪些?芥兰的食用方法有哪些?[图]

2019-09-12 18:42:00来源:励志吧0次阅读

芥兰是一种我国南方地区比较常见的蔬菜,也是我国所特有的一种蔬菜之一。芥兰的口感好,营养价值高。你知道芥兰的存储方法有哪些?芥兰的食用方法有哪些?今天,就给大家讲一讲芥兰有哪些食用方法和储存方法,接下来让我们一起来看一看吧。

1、芥兰的介绍

芥蓝(GàiLán)学名BrassicaalbograbraBailey,英文名Chinesekale,十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。

1.别名:紫芥蓝、芥蓝菜、芥蓝

2.禁忌人群:阳痿患者忌食。

3.适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁食用,否则会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用)

4.芥兰的热量表(每100克)

热量(大卡)19

蛋白质(克)2.8

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)2.6

膳食纤维(克)1.6

维生素A(微克)575

胡萝卜素(微克)3450

维生素B1(毫克)0.02

维生素B2(毫克)0.09

烟酸(毫克)1

维生素B6(毫克)0.06

叶酸(微克)98.7

维生素C(毫克)76

维生素E(毫克)0.96

钙(毫克)128

磷(毫克)50

钾(毫克)104

钠(毫克)50.5

镁(毫克)18

铁(毫克)2

锌(毫克)1.3

硒(微克)0.88

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.53

5.芥兰的功效与作用。

芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。

6.芥兰的选购

选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,还要注意是否有病虫害。

3、芥兰的营养价值

1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

4.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

4、芥兰的存储

1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。

2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。

3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

5、芥兰的食用方法

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。

4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

6、芥兰炒腊肉

做法

step1

处理蔬菜

step2

放入姜蒜爆香

step3

加入腊肉爆香并炒至半熟

step4

之后加入调味料

step5

最后放入红尖椒炒匀

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