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腊八节美食推荐之腊八面

2019-12-03 00:23:17来源:励志吧0次阅读

听起来觉得新鲜好玩,于是今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜 灰常丰富

沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦 这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得

原料:

宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法:

宽面做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

、搅拌至面粉呈大块雪片状;

4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到 次;

6、揉过 次的面团,已经变得非常光滑;

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9、切成菱形块;

10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法:

1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮 分钟,捞出面,拌上臊子即可。

烹制心得:

1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;

2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;

、菱形块切好后及时散开,以防粘连;

4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;

5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

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